Ingredientes
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Monarca Mole Poblano
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Instrucciones de Cocina
Paso a paso hacia la perfección
Precaliente el horno a 350°F. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, la canela, la sal y la pimienta. Tape y cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 5 minutos.
Espolvorea la harina y el chile en polvo sobre las cebollas, batiendo hasta que se combinen. Incorpora lentamente el caldo, una taza a la vez. Lleva a fuego lento y reduce a unas 3 tazas, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego e incorpora la pasta de mole Monarca y el chocolate negro hasta que quede suave.
Cuece al vapor las tortillas de maíz en el microondas durante 30 a 45 segundos para que queden suaves. Omite este paso si usas tortillas de harina. Vierte un tercio de la salsa mole en el fondo de una fuente para horno de 23×33 cm.
Extienda las tortillas. Agregue un puñado de queso rallado y una porción equitativa de pollo desmenuzado a cada una. Enróllelas y colóquelas con la unión hacia abajo en el molde para hornear.
Vierte el resto de la salsa mole de manera uniforme sobre las enchiladas. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más.
Sirva cubierto con queso cotija desmoronado, cilantro fresco y un chorrito de crema. Añada aguacate en rodajas si lo desea.
Servir. Desmenuzar o servir entero sobre tortillas calientes. Cubrir con semillas de sésamo, cilantro y cebolla encurtida.
Notas y Consejos
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