Pollo con Mole y Salsa Mole Casera

Dora el pollo. Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, sella el pollo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado. Pásalo a un cuenco.

Estofar. Devuelva todo el pollo a la olla. Agregue el caldo de pollo y el jugo de naranja. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos hasta que esté bien cocido. Transfiera el pollo a un tazón; reserve el caldo.

Prepara la base del mole. En la misma olla, a fuego medio, tuesta los chiles rehidratados durante 1 o 2 minutos. Agrega las almendras tostadas, las semillas de calabaza, las pasas, el comino, el cilantro y la canela. Revuelve durante 2 minutos hasta que desprendan su aroma.

Agregue Monarca y cocine a fuego lento. Incorpore la pasta de mole Monarca, la pasta de tomate y 2 tazas de caldo de pollo reservado. Bata hasta que esté suave. Agregue el chocolate amargo y revuelva hasta que se derrita por completo. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

Licúa. Vierte cuidadosamente la salsa en una licuadora y licúa hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 o 2 minutos. Vuelve a ponerla en la olla. Si la salsa está demasiado espesa, agrega más caldo reservado hasta que cubra el dorso de una cuchara.

Desmenuza y combina. Retira el pollo del hueso y desmenuza. Vuelve a añadir el pollo desmenuzado a la salsa de mole. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más para que el pollo absorba todo el sabor. Sazona con sal al gusto.